食「育」不振 何以抗疫？

　　疫情看似快要結束，不能堂食的日子亦已過去，市民真的會來一招報復性消費，一窩蜂光顧食肆嗎？不過，悶在家裡一個多月，無心情餐餐開火煮食，就會網訂外賣，不同餐點都吃過了，深信很多市民已經到了非常食欲不振的階段。市道復甦，也許會為市民帶來好心情，食指大動，來幾頓火鍋，甚至台式吃到飽。

　　疫下澳門，政府投入龐大資源抗疫，市民暫時不愁衣食，開玩笑說，位在紅碼區居民，政府贈予的伙食甚或比平常更好。不過，一個多月來，到底有多少個家長會利用疫情在家，好好教孩子健康飲食，還是大人小孩一起放縱，大吃大喝呢？近年，多個兒童健康飲食的調查顯示，澳門學童的肥胖問題，不良飲食問題非常嚴重，不知道教育官員、衛生官員、學校及家長，能否好好坐下來，一起來關注孩子的食育。日本最早提出及推行食育，成效已見，不僅為孩子打造健康體魄，更為增強個體的抗疫能力打下穩固的基礎，他山之石，堪值攻玉。

食育到底是甚麼一回事

　　根據百度百科全書的說法：「食育，就是良好飲食習慣的培養教育。是從幼兒期起，給予食物、食品相關知識的教育，並將這種飲食教育，延伸到藝術想像力和人格培養上。在實踐中，這種頗為有趣的『食育』，很易被兒童所接受，故在家庭和幼兒教育機構中得以迅速推廣。」換句話說，食育是家庭、學校及整個社會共同負起的終身教育。

　　日本是亞洲最早推廣食育的國家，而且已經從食育推廣到食農教育。所謂食農教育，是指「食育」和「農育」的有機結合，如果說「食育」是指教導正確飲食觀念，「農育」則是指帶領孩子身體力行的農業體驗活動，這些都與「吃」脫離不了關係。學生除了在日常課堂學習食育、農業及畜牧業等與食物有關的基本知識外，更會親自下田，從播種、插秧到收割，讓孩子親身體驗「一粥一飯當思來處不易」及「粒粒皆辛苦」等傳統教訓，更學會好好辨識各種食糧的營養與毒素等。

　　目下澳門學校的常識教育，對於食育除了例牌介紹一下食物金字塔，幾近乏善可陳。可是，從日本到台灣、南韓及亞洲許多現代化教育強國，都戮力推廣健康教育，甚至視食育如國防教育般重要。一個國家，如果每個國民身體強壯，就是國力的最具體表現，所以，食育是展現國家永續發展的後盾。

　　食育不僅僅是飲食知識的學習及使用，更包括學習飲食文化、良好飲食習慣的栽培；食育不僅僅是一種生活技能，更是一種生活素養，不只透過家庭與學校學習，更要融入社會生活，且持之以恆。

看看日本的《食育基本法》

　　日本是亞洲最早致力推廣食育的國家，甚至很有遠見地看到好的食育，能省下龐大的醫療保健開支。日本是個忙碌的國家，人們常常廢寢忘食，營養兩極化；不規律的三餐，不良的生活習慣，食品安全問題等日益嚴重，增加了許多病痛隱患。幸好，日本銳意關心國民飲食習慣和食品安全，提出改善家庭和學校飲食生活的良方，甚至為增進國民健康為目的而立下《食育基本法》。

　　日本亦是亞洲最早訂立食育法律的國家，為食農教育奠下模範，先是一九四七年公布《營養師法》，將營養師資格法制化，接著制訂《營養改善法》、《學校供餐法》、《食料、農業、農村基本法》、《健康增進法》，而在這樣的背景政策基礎下，終於在二００五年七月十五日頒行實施《食育基本法》。

　　《食育基本法》的基本理念如下：一、促進國民身心的健康及豐富人性的養成；二、國民的飲食生活，受益於自然的恩惠及食品相關人員的努力，因此必須充滿感謝的心情；三、食育推進運動，必須尊重國民、民間團體的自主意願，同時考慮地區的特性，在地區居民及社會構成份子的參與和配合下，並推展至全國；四、幼童之父母及其保護者，必須認知家庭對於飲食教育之重要性，並積極對幼童展開飲食教育之推行；五、國民必須利用各種機會和場所，推行食品自生產到消費過程的各種體驗活動，並親自參與，以實踐飲食教育； 六、飲食教育可維護傳統良好的飲食文化，而有效利用地區特性的飲食生活，與環境調和的糧食生產和消費，可使國民理解國內糧食需求及供給的狀況，並藉由糧食生產者和消費者的交流，以促進農山漁村的活性化和糧食自給率的提高；七、確保食品的安全性及安心消費乃健全飲食生活的基礎，因此藉由飲食教育的推行，對於食品的安全性，提供飲食相關資訊與意見交換，以深入了解食品相關的知識，並有助於國民適當飲食生活的實踐，並積極與國際合作。

　　這套《食育基本法》的基本政策首要責任是家庭與學校，政府與地方公益團體，會全面支援家庭與學校建立健康飲食教育，確立健全的飲食習慣，對於親子共同參加的料理教室，提供良好飲食習慣的機會；從幼稚園開始飲食教育的推進，中央政府及地方公共團體亦幫忙推行有效的飲食教育，以實現從家庭到學校的健全飲食生活，促進健全的身心成長。其中包括： 1．對於學校、幼稚園在飲食教育推行方面，協助制作推行指導方針；2．培養適合的食育指導教職員； 3．制定全國食育指導體制； 4．透過學校供餐的實施、農場的實習、食品的烹飪、食品廢棄物的再生利用等體驗活動，促進幼童對飲食生活的理解； 5．過度認識瘦身或肥胖對身心健康的影響等，提供正確的知識。當然，社區的食育教育更普遍全面，還經常舉辦食育運動，讓食育文化在家庭、學校及社區根深柢固，永續發展。

　　澳門，當我們走在街上，抑或是在便利店，其他食店，都看到學生們在吃垃圾食物，飲廢水，製造大量環保垃圾。當日本及鄰近國家已經在健康飲食教育很有成就時，澳門的食育何時才起步啟程呢？我們花了龐大的資源去抗疫，疫末，官員、學校及家長，可有想到為孩子的健康踏出澳門食育的第一步呢？


□ 吳又可